Телефоны:+7(495)748-85-91+7(925)748-85-91Эл. почта:mt-prom@mail.ru
ОКП 92 1612 0100
Дата введения: 01.01.85
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры, в шкуре обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком;
свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
1.4. Консервы “Свинина тушеная” должны быть выработаны по рецептуре, указанной в таблице 1.
Таблица 1
Наименование сырья
Массовая доля
компонентов, %
Свинина жилованная
97,50
Лук репчатый очищенный измельченный
1,33
Соль поваренная
1,14
Перец черный молотый
0,01
Лавровый лист
0,02
Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.
1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование
показателя
Характеристика и норма
Запах и вкус
Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса.
Внешний вид и
консистенция мяса
Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков.
Внешний вид
мясного сока
В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока.
Массовая доля мяса и жира, %, не менее
59,0
Массовая доля жира, %, не более
35
Массовая доля поваренной соли, %
1,0-1,5
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более
Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), %, не более
0,0001
Посторонние примеси
Не допускаются.
1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.
2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
2.3. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес после изготовления консервов.
2.4. (Исключен, Изм. N 1).
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. Определение олова - по ГОСТ 26935. Определение свинца - по методике, утвержденной Министерством здравоохранения СССР. Определение цвета мясного сока производится визуально.
3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
3.3. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, прямоугольные банки по нормативно-технической документации и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-350, 1-82-650, 1-82-1000.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 - 250 г, № 8 - 325 г, № 9 - 338 г, № 46 - 385 г, № 43 - 425 г, № 12 - 525 г, № 14 - 2900 г, в прямоугольной банке - 240 г, типа 1-82-350 - 350 г, типа 1-82-500 - 500 г, типа 1-82-650 - 600 г, типа 1-82-1000 - 950 г.
4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должны быть указаны: "Перед употреблением разогреть. Состав: свинина, лук, соль, специи", а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
4.4. (Исключен, Изм. N 1).
4.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
4.6. Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке:
в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %:
в банках из жести горячего лужения II класса:
- в лакированных или литографированных снаружи - 6 лет;
- в нелакированных и нелитографированных - 5 лет;
- в банках из жести горячего лужения I класса - 5 лет;
в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:
- в лакированных ФЛ-559 - 3 года;
- в покрытых белковоустойчивой эмалью - 5 лет;
- в банках из алюминия - 4 года;
в неотапливаемых складах:
- в лакированных или литографированных снаружи - 4 года;
- в нелакированных и нелитографированных - 4 года;
- в банках из жести горячего лужения I класса - 4 года;
- в покрытых белковоустойчивой эмалью - 4 года;
4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
Приложение.
продукции
Принятые
Обозначения
банок
Масса
нетто, г
Код ОКП
Свинина тушеная
92 1612 0100
в металлических
банках
Прямоугольная
240
92 1612 0113
3 и 4
250
92 1612 0114
8
325
92 1612 0118
9
338
92 1612 0121
46
385
92 1612 0127
43
425
92 1612 0128
12
525
92 1612 0141
14
2900
92 1612 0168
в стеклянных
1-82-350
350
92 1612 0172
1-82-500
500
92 1612 0175
1-82-600
600
92 1612 0181
1-82-1000
950
92 1612 0184
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Е.Ф. Орешкин, канд. техн. наук; Т.А. Большакова; Л.И. Изотова, канд. техн. наук.
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 N 461
3. ВЗАМЕН ГОСТ 697-56
Обозначение НТД,
на который дана
ссылка
Номер
пункта
ГОСТ 1723-86
1.3
ГОСТ 13358-84
4.3
ГОСТ 5717-91
4.1
ГОСТ 13516-86
ГОСТ 5981-88
ГОСТ 13534-89
4.2
ГОСТ 7587-71
ГОСТ 13830-91
ГОСТ 7724-77
ГОСТ 15846-79
4.7
ГОСТ 8756.0-70
2.1, 3.1
ГОСТ 17594-81
ГОСТ 8756.1-79
3.2
ГОСТ 21650-76
4.5
ГОСТ 8756.18-70
ГОСТ 24597-81
ГОСТ 10444.2-94
3.3
ГОСТ 26186-84
ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85
ГОСТ 26668-85
3.1
ГОСТ 10444.7-86
ГОСТ 26669-85
ГОСТ 10444.9-88
ГОСТ 26671-85
ГОСТ 10444.15-94
ГОСТ 26935-86
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93).
6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1988 г. (ИУС 4-88)