Телефоны:+7(495)748-85-91+7(925)748-85-91Эл. почта:mt-prom@mail.ru
ОКП 92 1600 0100, 92 1600 0200, 92 1600 0300
Дата введения: 01.01.78
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы "Завтрак туриста", приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. №3).
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
"Завтрак туриста" (свинина),
"Завтрак туриста" (говядина),
"Завтрак туриста" (баранина).
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
- свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;
- говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;
- баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
- шкурку свиную;
- сухожилия от жиловки говядины;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
- натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
- перец черный молотый;
- перец красный молотый;
- пергамент марки А по ГОСТ 1341.
Примечание. Не допускаются для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.
(Измененная редакция, Изм. №1, 2, 3).
2.3. (Исключен, Изм. №2).
2.4. Консервы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование сырья,
пряностей и материалов
Массовая доля компонентов, %
Для консервов
с использованием
свиной шкурки
говяжьих сухожилий
Говядина, свинина или
баранина жилованные
93,2
88,3
Шкурка свиная
5
-
Сухожилия от жиловки
говядины
10
Соль поваренная
пищевая
1,430
1,330
Сахар-песок
0,190
Нитрит натрия
0,007
Перец черный молотый
0,090
Перец красный молотый
(Измененная редакция, Изм. №2).
2.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование
показателя
Характеристика и норма
Внешний вид и консистенция
Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются.
При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира.
Запах и вкус
Свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине и баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха.
Цвет
Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком.
Массовая доля поваренной соли, %
от 1 до 2
Массовая доля нитрита натрия, %, не более
0,003
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более
0,01
Массовая доля солей свинца
Не допускается
Массовая доля посторонних примесей
2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 26671.
3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. №2).
3.2. (Исключен, Изм. №3).
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1.
Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.
Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4.
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
(Измененная редакция, Изм. №2,3).
4.2. (Исключен, Изм. №2).
5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 № 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке.
Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке №24 - 90 г, №1 - 100 г, №3 и 4 - 250 г, №8 - 325 г, №9 - 350 г, №43 - 425 г, №12 - 550 г.
Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке №24 - 90 г, №1 - 100 г, №3 и 4 - 250 г, №8 - 325 г, №9 - 340 г, №43 - 415 г, №12 - 525 г.
Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.
На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергамента.
5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должны быть указаны: "Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности", информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. №2, 3).
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
5.5. (Исключен, Изм. №3).
5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетирование - по документации, утвержденной в установленном порядке.
5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.
ПРИЛОЖЕНИЕ
продукции
Обозначение
банки
Масса
нетто, г
Код ОКП
Завтрак туриста
(свинина)
в металлических
(жестяных и
алюминиевых)
банках
92 1621 0100
24
90
92 1621 0101
1
100
92 1621 0102
3
250
92 1621 0114
4
8
325
92 1621 0118
9
340
92 1621 0122
43
415
92 1621 0128
12
525
92 1621 0141
Прямоугольные
по ТУ 49.641
240
92 1621 0113
(говядина)
92 1621 0200
92 1621 0201
92 1621 0202
92 1621 0214
92 1621 0218
350
92 1621 0224
425
92 1621 0227
92 1621 0213
(баранина)
92 1621 0300
92 1621 0301
92 1621 0302
92 1621 0314
92 1621 0318
92 1621 0324
92 1621 0327
550
92 1621 0345
92 1621 0313
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.10.76 №2347.
2. ВЗАМЕН ГОСТ 9936-62 и ГОСТ 5.38-67.
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД,
на который дана
ссылка
Номер
пункта,
приложение
ГОСТ 21-94
2.2
ГОСТ 10444.7-86
4.1
ГОСТ 779-55
ГОСТ 10444.9-88
ГОСТ 1341-84
ГОСТ 10444.15-94
ГОСТ 1935-55
ГОСТ 13358-84
5.3
ГОСТ 4197-74
ГОСТ 13516-86
ГОСТ 5981-88
5.1
ГОСТ 13534-89
5.2
ГОСТ 7724-77
ГОСТ 13830-91
ГОСТ 8558.1-78
ГОСТ 15846-79
5.4
ГОСТ 8756.0-70
ГОСТ 26186-84
ГОСТ 8756.1-79
ГОСТ 26668-85
ГОСТ 8756.4-70
ГОСТ 26669-85
ГОСТ 8756.18-70
ГОСТ 26671-85
3.1, 4.1
ГОСТ 10444.2-94
ГОСТ 26932-86
ГОСТ 10444.3-85 -
ГОСТ 26935-86
ГОСТ 10444.6-85
ТУ 49.641-79
Приложение
4. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93).
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями №1, 2, 3, утвержденными в июне 1980 г., октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8-80, 1-83, 12-87).