Телефоны:+7(495)748-85-91+7(925)748-85-91Эл. почта:mt-prom@mail.ru
ОКП 92 1600
Дата введения: 01.07.80
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований:
"Говядина в белом соусе",
"Свинина в белом соусе",
"Баранина в белом соусе".
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. №1).
2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье:
- говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;
- свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры; туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;
- баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
- жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, дезодорированное;
- перец черный;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или молотую, помола № 0 и 1, не ниже первого сорта;
- муку пшеничную, не ниже первого сорта;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968, пищевую.
Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов: мясо, замороженное более одного раза; мясо быков и хряков.
2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица 1
Наименование сырья
Массовая доля компонентов, %
Жилованное
измельченное мясо
90,3
Пассерованная мука
4,0
Жареный лук
Соль поваренная
пищевая
1,3
Черный молотый перец
0,06
Сахар-песок
0,3
Уксусная кислота
(в расчете на 100%)
0,04
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование
показателя
Характеристика и норма
Запах и вкус
Свойственные вареному мясу в соусе без постороннего запаха и привкуса.
Внешний вид и консистенция
Куски мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, непереваренные, без комков; соус однородный от серовато-белого до кремового цвета.
Массовая доля мяса к массе нетто, %, не менее
70
Массовая доля соуса к массе нетто, %, не более
30
Массовая доля поваренной соли, %
1,0-1,8
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более
0,02
Массовая доля солей свинца
Не допускается
Массовая доля посторонних примесей
2.2-2.4 (Измененная редакция, Изм. №1).
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.
3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. №1).
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18.
Определение свинца - по ГОСТ 26932, определение олова - по ГОСТ 26935.
Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4.
4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6 и ГОСТ 10444.15 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.
4.3. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4.1-4.3. (Измененная редакция, Изм. №1).
5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500.
Масса нетто консервов должна быть: в банке №1 - 100 г, №3 и 4 - 250 г, №8 - 325 г, №9 - 350 г, №12 - 550 г, №43 -425 г, типа 1-82-350 - 350 г, типа 1-82-500 - 500 г.
5.2. Упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534.
На этикетке банок с консервами должно быть указано: "Перед употреблением разогреть. Состав: мясо, жир, мука, сахар, лук, специи".
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
5.1-5.3. (Измененная редакция, Изм. №1).
5.4. (Исключен, Изм. №1).
5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, а в пакетированном виде - по правилам, действующим на данном виде транспорта, и документации, утвержденной в установленном порядке.
5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 2 лет; в стеклянных и сборных - не более 3 лет со дня выработки.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Принятые
обозначения банок
Наименование продукции
Масса
нетто, г
Код ОКП
1
Прямоугольная
3 и 4
3
8
9
43
12
1-82-350
1-82-500
Говядина в белом соусе
в алюминиевых банках
в жестяных банках
в стеклянных банках
100
240
250
325
350
425
550
500
92 1624 0400
92 1624 0402
92 1624 0413
92 1624 0414
92 1624 0418
92 1624 0424
92 1624 0427
92 1624 0445
92 1624 0472
92 1624 0475
Свинина в белом соусе
92 1625 0900
92 1625 0902
92 1625 0913
92 1625 0914
92 1625 0918
92 1625 0924
92 1625 0927
92 1625 0945
92 1625 0972
92 1625 0975
Баранина в белом соусе
92 1626 0100
92 1626 0102
92 1626 0113
92 1626 0114
92 1626 0118
92 1626 0124
92 1626 0127
92 1626 0145
92 1626 0172
92 1626 0175
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартизации от 13.08.79 №3109.
2. ВЗАМЕН ГОСТ 9937-62, ГОСТ 13102-67.
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД,
на который дана
ссылка
Номер
пункта
ГОСТ 21-94
2.2
ГОСТ 10444.3-85
4.2
ГОСТ 779-55
ГОСТ 10444.4-85
ГОСТ 1128-75
ГОСТ 10444.5-85
ГОСТ 1129-93
ГОСТ 10444.6-85
ГОСТ 1723-86
ГОСТ 10444.7-86
4.3
ГОСТ 1935-55
ГОСТ 10444.9-88
ГОСТ 5717-91
5.1
ГОСТ 10444.15-94
ГОСТ 5981-88
ГОСТ 13358-84
5.3
ГОСТ 6968-76
ГОСТ 13516-86
ГОСТ 7724-77
ГОСТ 13534-89
5.2
ГОСТ 8756.0-70
3.1, 4.1
ГОСТ 13830-91
ГОСТ 8756.1-79
4.1
ГОСТ 15846-79
ГОСТ 8756.4-70
ГОСТ 25292-82
ГОСТ 8756.18-70
ГОСТ 26932-86
ГОСТ 10444.2-94
ГОСТ 26935-86
4. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93).
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменением №1, утвержденными в январе 1985 г. (ИУС 4-85).