Телефоны:+7(495)748-85-91+7(925)748-85-91Эл. почта:mt-prom@mail.ru
ОКП 92 1629
Дата введения: 01.01.79
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из сырой печени, панированной мукой, с добавлением соли, перца, жира и обжаренных моркови и лука и фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
(Измененная редакция, Изм. №2).
1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований:
"Печень в собственном соку (говяжья)";
"Печень в собственном соку (свиная)";
"Печень в собственном соку (баранья)".
Коды ОКП приведены в приложении.
2.1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. №2).
2.1. Для приготовления консервов применяют следующие сырье:
а) печень говяжью, баранью и свиную в остывшем и охлажденном состоянии;
б) жир топленый пищевой по ГОСТ 25292, говяжий или костный, масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное или масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, дезодорированное;
в) лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
г) морковь столовую свежую по ГОСТ 1721 или морковь столовую сушеную по ГОСТ 7588;
д) муку пшеничную не ниже 1-го сорта;
е) перец черный молотый;
ж) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, не ниже 1-го сорта, выварочную или молотую, помола № 0 или 1.
Примечание. Допускается в первом полугодии вместо свежих лука и моркови применять сушеные.
Допускается замена жира топленого говяжьего или костного растительным маслом или смесью жира топленого и растительного масла в соотношении 1:1.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.2, 2.3. (Исключены, Изм. №2).
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Наименование
показателя
Характеристика и норма
Запах и вкус
Хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха.
Консистенция печени
Плотная, нежесткая.
Цвет сока
Коричневый с осадком.
Массовая доля печени, % к массе нетто, не менее
60
Массовая доля жира, % к массе нетто, не менее
11
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %
1,1-1,8
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более
0,02
Массовая доля солей свинца
Не допускается
Массовая доля посторонних примесей
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. №1).
2.6. (Исключен, Изм. №2).
2а.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.
Разд. 2а. (Введен дополнительно, Изм. №1).
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 26186.
Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.
Определение посторонних примесей проводят визуально.
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9.
4.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 3, 4, 8, 9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500.
Масса нетто консервов должна быть: в банке №3 и 4 - 250 г, №8 - 325 г, №9 - 350 г, №12 - 525 г, 1-82-350 - 350 г, 1-82-500 - 500 г.
4.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534.
На этикетке должно быть указано: "Состав: печень (говяжья, баранья или свиная), жир, соль, мука, лук, морковь и перец. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде".
4.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.
4.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде - по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования.
4.1-4.4. (Измененная редакция, Изм. №2).
4.5. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов - не более одного года со дня выработки.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
4.5, 4.6. (Введены дополнительно, Изм. №2).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Принятые
обозначения банок
Наименование продукции
Масса
нетто, г
Код ОКП
3 и 4
3
8
9
12
1-82-350
1-82-500
Печень говяжья в собственном соку
в жестяных банках
в алюминиевых банках
в стеклянных банках
250
325
350
525
500
92 1629 3100
92 1629 3114
-
92 1629 3124
92 1629 3141
Печень свиная в собственном соку
92 1629 2900
92 1629 2914
92 1629 2924
92 1629 2941
Печень баранья в собственном соку
92 1629 3200
92 1629 3214
92 1629 3224
92 1629 3241
(Введено дополнительно, Изм. №2).
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 07.01.70 №14.
2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД,
на который дана
ссылка
Номер
пункта
ГОСТ 1128-75
2.1
ГОСТ 10444.8-88
3.1
ГОСТ 1129-93
ГОСТ 10444.9-88
ГОСТ 1721-85
ГОСТ 10444.15-94
ГОСТ 1723-86
ГОСТ 13358-84
4.3
ГОСТ 5717-91
4.1
ГОСТ 13516-86
ГОСТ 5981-88
ГОСТ 13534-89
4.2
ГОСТ 7587-71
ГОСТ 13830-91
ГОСТ 7588-71
ГОСТ 14192-96
ГОСТ 8756.0-70
2а.1, 3.1
ГОСТ 15846-79
4.6
ГОСТ 8756.1-79
ГОСТ 25292-82
ГОСТ 10444.2-94
ГОСТ 26186-84
ГОСТ 10444.3-85 -
ГОСТ 26932-86
- ГОСТ 10444.6-85
ГОСТ 26935-86
ГОСТ 10444.7-86
4. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93).
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями №1, 2, утвержденными в августе 1978 г., декабре 1984 г. (ИУС 10-78, 3-85).