Телефоны:+7(495)748-85-91+7(925)748-85-91Эл. почта:mt-prom@mail.ru
ОКП 92 1600
Дата введения: 01.07.80
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, изготовленные из говядины, свинины или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
"Гуляш говяжий",
"Гуляш свиной",
"Гуляш бараний",
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье:
говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;
свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;
баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
жир сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, рафинированное дезодорированное;
перец черный;
перец красный;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или молотую, помола N 0 или 1, не ниже первого сорта;
лист лавровый по ГОСТ 17594;
томат-пасту или томат-пюре по ГОСТ 3343;
муку пшеничную, не ниже первого сорта;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
сахар-песок по ГОСТ 21.
Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза. мясо быков и хряков.
2.3. Консервы должны изготавливаться по рецептуре, указанной в таблице 1.
Таблица 1
Наименование сырья
Массовая доля
компонентов, %
Жилованное измельченное мясо
87,0
Пассерованная мука
3,0
Томат-паста 30 %-ная
4,1
Жареный лук
4,0
Поваренная пищевая соль
1,26
Черный молотый перец
0,06
Красный молотый перец
Сахар-песок
0,5
Лавровый лист
0,02
Примечания:
1. При применении концентрированных томатных продуктов иной концентрации производят пересчет, соответственно увеличивая или уменьшая количество закладки.
2. Допускается замена черного перца красным и красного черным в соотношении 1:1, лука свежего - сушеным в соотношении 1:0,25.
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование
показателя
Характеристика и норма
Запах и вкус
Свойственные мясу в томатном соусе с жареным луком.
Внешний вид и
консистенция
Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани, сочные, в томатном соусе, соус однородный, оранжевого цвета или светло-коричневого цвета.
Внешний вид
мясного сока
В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока.
Массовая доля соуса к массе нетто, %, не более
30
Массовая доля мяса к массе нетто, %, не менее
70
Массовая доля поваренной соли, %
1,0-1,6
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более
Массовая доля солей меди, %, не более
0,0008
Массовая доля солей свинца, %, не более
Не допускаются.
Массовая доля посторонних примесей
2.2 - 2.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0.
3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186.
Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.
Определение посторонних примесей - по ГОСТ 25555.3.
4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6 и ГОСТ 10444.15 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.
4.3. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4.1 - 4.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500. Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 - 100 г, № 3 и 4 - 250 г, № 8 - 325 г, № 9 - 350 г, № 12 - 550 г, № 43 - 425 г, типа 1-82-350 - 350 г, типа 1-82-500 - 500 г.
5.2. Упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534. На этикетке банок консервов должно быть указано: "Перед употреблением рекомендуется разогреть. Состав: мясо, жир, томат-паста, мука, сахар, соль, пряности".
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
5.1 - 5.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.4. (Исключен, Изм. N 1).
5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде - по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования, утвержденному в установленном порядке.
5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 1 года; в стеклянных банках - не более 3 лет со дня выработки, в сборных - 1,5 года со дня выработки.
Приложение.
Принятые
обозначения
банок
продукции
Масса
нетто, г
Код ОКП
Гуляш говяжий
92 1624 0300
1
в алюминиевых
банках
100
92 1624 0302
в жестяных банках
Прямоугольная
240
92 1624 0313
3 и 4
250
92 1624 0314
3
8
325
92 1624 0318
9
350
92 1624 0324
43
425
92 1624 0327
12
550
92 1624 0345
1-82-350
в стеклянных банках
92 1624 0372
1-82-500
500
92 1624 0375
Гуляш свиной
92 1625 0500
92 1625 0502
92 1625 0513
92 1625 0514
92 1625 0518
92 1625 0524
92 1625 0527
92 1625 0545
92 1625 0572
92 1625 0575
Гуляш бараний
92 1626 1200
92 1626 1202
92 1626 1213
92 1626 1214
92 1626 1218
92 1626 1224
92 1626 1227
92 1626 1245
92 1626 1272
92 1626 1275
(Введено дополнительно, Изм. № 1).
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30.05.79 № 1969
2. ВЗАМЕН ГОСТ 7987-62
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД,
на который дана
ссылка
Номер
пункта
ГОСТ 21-94
2.2
ГОСТ 10444.7-86
4.3
ГОСТ 779-55
ГОСТ 10444.9-88
ГОСТ 1128-75
ГОСТ 10444.15-94
4.2
ГОСТ 1129-93
ГОСТ 13358-94
5.3
ГОСТ 1723-86
ГОСТ 13516-86
ГОСТ 1935-55
ГОСТ 13534-89
5.2
ГОСТ 3343-89
ГОСТ 13830-91
ГОСТ 5717-91
5.1
ГОСТ 15846-79
ГОСТ 5981-88
ГОСТ 17594-81
ГОСТ 7587-71
ГОСТ 25292-82
ГОСТ 7724-77
ГОСТ 25555.3-82
4.1
ГОСТ 8756.0-70
3.1, 4.1
ГОСТ 26186-84
ГОСТ 8756.1-79
ГОСТ 26932-86
ГОСТ 8756.18-70
ГОСТ 26935-86
ГОСТ 10444.2-94
ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85
4. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93).
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4-85).