Телефоны:+7(495)748-85-91+7(925)748-85-91Эл. почта:mt-prom@mail.ru
ОКП 92 1600
Дата введения 01.09.59
1. Консервы вырабатывают следующих наименований:
а) шпик соленый пастеризованный ломтиками;
а) шпик солено-копченый пастеризованный ломтиками.
Шпик соленый выпускают со шкуркой и без шкурки, шпик солено-копченый - без шкурки.
2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье:
а) хребтовый шпик от охлажденных или мороженных свиных полутуш, соответствующих требованиям ГОСТ 7724; толщина шпика в тонкой части должна быть не менее 3 см;
б) соль поваренную пищевую не ниже 1-го сорта, помолов №0, 1, 2 по ГОСТ 13830.
Примечание. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:
а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;
б) со шпиком мягким, мажущейся консистенции;
в) с пожелтевшим шпиком или желтеющем при пробной варке;
г) имеющие признаки несвежести, следы осаливания, кровоподтеки, загрязнения;
д) мороженые со сроком хранения свыше трех месяцев, а также замороженные более одного раза.
3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
Наименование
показателя
Характеристика и норма
а) Внешний вид
Ломтики шпика толщиной 4-5 мм, одинаковой длины, завернутые в пергаментную бумагу. Допускается не более двух довесков в банке. Цвет ломтиков шпика белый или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения или каких-либо других оттенков. Допускается по наружному краю ломтиков желтизна от копчения. Шкурка на ломтиках шпика должна быть мягкой консистенции, без остатков щетины. Допускается небольшое количество выплавленного жира.
б) Вкус и запах
Приятные, свойственные пастеризованному соленому или солено-копченому шпику, без постороннего запаха и привкуса. Для копченого шпика - с выраженным запахом копчения.
в) Консистенция
Нежная, не маслянистая и не мажущаяся.
г) Массовая доля поваренной соли, %
1,5-2
д), е)
(Исключены, Изм. №1)
ж) Посторонние примеси
Не допускаются
Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3-5. (Измененная редакция, Изм.№1).
6. (Исключен, Изм.№1).
6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.
Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в установленном порядке.
Разд. IIа (Введен дополнительно, Изм. №1).
7. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающих к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п.8 настоящего стандарта.
8. Отбор проб и испытания консервов производят по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8756.21 и ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 10444.7. Определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичности элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
(Измененная редакция, Изм. №1).
9. Фасование консервов должно производиться в жестяные банки массой нетто 100, 200 и 300 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий. По заказу потребителя консервы могут быть расфасованы в жестяные банки массой более 300 г.
10. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи в банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.
11. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516.
12. Консервы должны храниться:
а) шпик соленый пастеризованный ломтиками - при температуре не выше 8°С до 9 месяцев со дня выработки консервов;
б) шпик солено-копченый пастеризованный ломтиками - при температуре не выше 15°С до одного года со дня выработки консервов.
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 30.05.59
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД,
на который дана
ссылка
Номер
пункта
ГОСТ 5981-88
9
ГОСТ 13516-86
11
ГОСТ 7724-77
2
ГОСТ 13534-89
10
ГОСТ 8756.0-70
6а, 8
ГОСТ 13830-91
ГОСТ 8756.1-79
8
ГОСТ 26186-84
ГОСТ 8756.18-70
ГОСТ 26927-86
ГОСТ 8756.21-89
ГОСТ 26930-86
ГОСТ 10444.1-84
ГОСТ 26931-86
ГОСТ 10444.3-85
ГОСТ 26932-86
ГОСТ 10444.4-85
ГОСТ 26933-86
ГОСТ 10444.7-86
ГОСТ 26934-86
ГОСТ 13358-84
ГОСТ 26935-86
5. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93).
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменением №1, утвержденным в ноябре 1989 г. (ИУС 2-90)